Yöresel mutfağın en özel tatlarından biri olan Aside, Alanya sofralarının vazgeçilmezi olmaya devam ediyor.
Asırlık Lezzet Geleneği
Alanya mutfağının köklü tatlılarından biri olan aside, hem kolay hazırlanışı hem de damaklarda bıraktığı unutulmaz lezzetle dikkat çekiyor. Yörede özel günlerde, misafir sofralarında ve kandil gecelerinde sıkça yapılan bu tatlı, Alanya’nın kültürel zenginliğini sofralara taşıyor.
Malzemeler (6 Kişilik)
- 4 su bardağı su
- 3 su bardağı un
- 4 yemek kaşığı tereyağı
- Tuz (bir fiske)
Şerbet için:
- 1 su bardağı şeker
- 2 su bardağı su
- 1 yemek kaşığı tereyağı
Yapılışı
Su ve bir fiske tuz, helva yapılacak tencerede kaynatılır. Kaynayan sudan bir bardaktan biraz fazlası ayrılır. Kalan suya yavaş yavaş un eklenerek sürekli karıştırılır ve hamur elde edilir. Ayrılan su azar azar ilave edilerek hamur pişirilmeye devam edilir. Bu işlem, su tamamen bitene kadar 5–6 kez tekrarlanır.
Ardından tereyağı dört kez eklenir; her seferinde yarım kaşık tereyağı eklenerek hamur yoğurur gibi karıştırılır. Toplamda sekiz kez tekrarlanan bu işlem, hamurun kıvam almasını sağlar. Hamur kaşığa hızlıca yapışıp kesilmeye başladığında helva pişmiş demektir.
Şerbetin Hazırlanışı
Şeker ve su kaynatılarak yoğun bir şerbet elde edilir. Bir yemek kaşığı tereyağı eritilip şerbete eklenir. Hazır olan şerbet, ocaktan alınır alınmaz sıcakken pişen helvanın üzerine dökülür. Şerbet döküldükten sonra helva karıştırılmadan dinlenmeye bırakılır.
Şekil Verme ve Sunum
Pişen helva yuvarlak bir tepsiye alınır. Ortasına havuz biçiminde bir alan açılarak şerbet buraya dökülür. Üzeri isteğe göre ceviz içi ile süslenir. Fotoğrafta görüldüğü gibi geleneksel şekliyle servis edilir.
Alanya’nın bu özel tatlısı, hem pratik oluşuyla ev hanımlarının gözdesi hem de misafir sofralarına kattığı yöresel dokuyla öne çıkıyor. Sıcak ya da ılık servis edilebilen aside, özellikle kış akşamlarının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olarak biliniyor.
