Antalya mutfak kültürü araştırmacıları, bu çorbanın Osmanlı mutfağına dayandığını ve bölgenin özellikle Kepez, Akseki ve Serik çevresinde yaygın olarak yapıldığını belirtiyor. “Gülüklü” adı ise içine katılan küçük köftelerden geliyor. Halk arasında çorbaya “köfteli düğün çorbası” da deniyor.
Gülüklü Çorba Tarifi
Malzemeler (6-8 kişilik):
300 gr dana kıyma
1 çay bardağı ince bulgur
1 tane soğan (rendelenmiş)
1 yumurta
3 yemek kaşığı un
1 su bardağı nohut (önceden haşlanmış)
1 çay bardağı pirinç
2 yemek kaşığı domates salçası
8 su bardağı et suyu veya su
Tuz, karabiber, pul biber
Üzeri için kuru nane ve limon suyu
Yapılışı:
İnce bulgur, kıyma, soğan, yumurta ve baharatlar yoğrularak misket büyüklüğünde köfteler hazırlanır. Köfteler unlanarak bekletilir. Tencereye su veya et suyu alınır; kaynadığında köfteler eklenir. Ardından haşlanmış nohut ve pirinç çorbaya dahil edilir. Ayrı bir yerde salça az yağda kavrulur ve tencereye eklenir. Tüm malzemeler yumuşayana kadar kısık ateşte pişirilir.
Servis öncesi üzerine kuru nane gezdirilir, limon dilimleriyle sunulur.
Gastronomik değer taşıyor
Gastronomi uzmanlarına göre gülüklü çorba, Antalya’nın Akdeniz mutfağına getirdiği sıcak ve yöresel dokunun önemli temsilcilerinden biri. Bölge belediyelerinin de önümüzdeki yıllarda bu çorba için etkinlikler düzenlemeyi planladığı öğrenildi.