Bulgur yerine cevizle yapılan dolma harcı, tarçın ve fesleğen ile zenginleştiriliyor
Antalya mutfağının özgün tatlarından biri olan Cevizli Biber Dolması, özellikle Elmalı yöresine ait geleneksel bir tariftir. Yörenin kendine has mutfak kültürünün bir yansıması olan bu tarifte, klasik dolma harcından farklı olarak çam fıstığı ve kuş üzümü yerine iri dövülmüş ceviz kullanılır. Ayrıca fesleğen gibi aromatik otlar ve tarçın, yenibahar, karabiber gibi baharatlar da harca eşlik ederek damakta unutulmaz bir lezzet bırakır.
Malzemeler (5 Kişilik)
- 5 adet dolmalık yeşil biber
- 5 adet kırmızı, etli biber
- ½ adet limon
İç Harcı İçin:
- 4 adet soğan (rendelenmiş veya piyazlık doğranmış)
- 15 yemek kaşığı pirinç
- 1 su bardağı iri dövülmüş ceviz
- ½ demet taze fesleğen (ince kıyılmış)
- ½ demet maydanoz (ince kıyılmış)
- 2 çay bardağı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı tarçın
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı yenibahar
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı toz şeker
Cevizli Biber Dolması Nasıl Yapılır?
Harç Hazırlama
Soğanları zeytinyağı ile birlikte orta ateşte karıştırarak sararıncaya kadar kavurunuz. Ardından şekeri ekleyip birkaç dakika daha kavurunuz. Pirinçleri, kıyılmış fesleğen ve maydanozu, cevizleri ve tüm baharatları ilave ediniz. Tüm malzemeyi iyice karıştırdıktan sonra tencereyi ocaktan alınız.
Dolmaların Hazırlanması
Biberlerin sap kısımlarını keserek kapak oluşturunuz. İçlerini temizleyip yıkayınız. Hazırladığınız harcı biberlerin içine kaşık yardımıyla, çok bastırmadan doldurunuz.
Biberleri buğu tenceresine veya buhar yöntemiyle pişirecekseniz bir tencerenin içine taban oluşturacak şekilde çatallar yerleştirerek üzerine dolmaları diziniz. Tencereye yaklaşık 1 parmak kadar su ilave edip kapağını kapatınız. Kaynadıktan sonra ocağın altını kısarak yavaşça pişmesini sağlayınız.
Pirinçler yumuşayıp dolmalar çatal ile rahatlıkla delinince, ocaktan alıp üzerlerine limon suyu gezdiriniz. Soğuyan dolmaları servis tabağına alarak sunabilirsiniz.
Yöresel Lezzetlerin İzinde: Cevizli Dolmanın Hikâyesi
Bu tarifin özelliği, ceviz ve fesleğenin buluştuğu nadir dolma harçlarından biri olmasıdır. Elmalı'da kuş üzümü veya çam fıstığı yerine kullanılan ceviz, yemeğe hem yerel hem de doyurucu bir karakter kazandırır. Fesleğen ise klasik maydanozun dışında aromatik bir lezzet katarken, kullanılan baharatlar da Akdeniz mutfağının sıcak tonlarını ortaya koyar.
Püf Noktaları ve Alternatifler
- Dolmanın içine isteğe göre rendelenmiş domates de eklenebilir. Bu durumda domatesin suyunun çekilmesine dikkat edilmelidir.
- Fesleğen yerine taze nane veya reyhan da tercih edilebilir.
- Soğuk servis edilen bu dolma, zeytinyağlılar kategorisinde yer alır ve çay sofralarının vazgeçilmezidir.
Antalya mutfağının özgün lezzetlerinden biri olan Cevizli Biber Dolması, zengin içeriği ve geleneksel pişirme yöntemiyle hem göze hem damağa hitap eden bir tariftir. Zeytinyağlılar arasında ayrı bir yere sahip olan bu dolma, hem yöresel sofralarda hem de modern mutfaklarda yerini almayı sürdürüyor.