Toros köylerinden sofralara uzanan geleneksel bir tarif: Kokoşka (Yufkalı Tavuk)
Antalya’nın geleneksel mutfak kültüründe önemli bir yere sahip olan Kokoşka, köy usulü yufkaların haşlanmış tavuk eti ve cevizle buluştuğu lezzetli ve doyurucu bir ana yemek olarak öne çıkar. Yüzyıllardır Toros Dağları’nın eteklerindeki köylerde özel günlerin vazgeçilmez yemeği olarak yapılan Kokoşka, bugün hala yöresel sofralarda yaşatılmaktadır.
Kokoşka (Yufkalı Tavuk) Malzemeleri (6 Kişilik)
- 1 adet bütün tavuk (ayıklanmış)
- 6 adet sacda pişirilmiş köy usulü yufka ekmeği
- 2 su bardağı dövülmüş ceviz içi
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı pul biber
- 1 tatlı kaşığı tuz
Kokoşka (Yufkalı Tavuk) Nasıl Yapılır?
- Bütün tavuğu iyice temizledikten sonra büyük bir tencereye koyun. Üzerini 2 parmak geçecek kadar su ekleyin ve tuzu ilave ederek orta ateşte kaynamaya bırakın.
- Kaynamaya başladığında su yüzeyinde oluşan köpükleri bir kepçeyle temizleyin.
- Tavuk kemiklerinden kolayca ayrılacak hale gelinceye kadar haşlayın. Ardından tavuğu sudan çıkarın ve yaklaşık 6 su bardağı haşlama suyunu tencerede bırakmaya özen gösterin.
- Tavuğun kemik ve derilerini ayıklayıp, etlerini badem büyüklüğünde parçalara ayırarak tiftikleyin.
- Yağlanmış büyük bir tepsinin tabanına iki adet yufkayı serin ve aralarına erimiş tereyağı sürün. Geri kalan 4 yufkayı parçalayıp tepsiye eşit şekilde yayın.
- Sıcak tavuk suyunu kepçe kepçe yufkaların üzerine gezdirerek her yerine yedirin.
- Üzerine ceviz içini ve tiftiklenmiş tavuk etini eşit şekilde dağıtın.
- Son olarak tereyağını eritip pul biberle kızdırın ve tepsinin üzerine gezdirin.
Kokoşka, sofraya genellikle tepsiyle birlikte sıcak olarak sunulur. Lezzetini yufkaların tavuk suyuyla iyice yumuşamasından ve cevizle ete geçen aromatik birleşimden alır.
Hazır Yufka ile Kokoşka Yapmak Mümkün mü?
Eğer köy usulü yufka bulmak mümkün değilse, tarif hazır yufkayla da uygulanabilir. Bu durumda, yufkalar yağlanmış tepsiye serildikten sonra önceden ısıtılmış fırında hafifçe kızarana kadar pişirilmelidir. Fırından çıkan yufkaların üzerine sıcak tavuk haşlama suyu gezdirilir ve diğer adımlar aynı şekilde devam ettirilir.
Kokoşka: Antalya Sofralarının Sessiz Kahramanı
Antalya’da özellikle kış aylarında ve misafir ağırlarken yapılan bu geleneksel yemek, yöresel tatlar arayanlar için eşsiz bir deneyim sunar. Tereyağının cevizle buluştuğu, tavuk suyunun yufkalara geçtiği bu nefis tarif, aynı zamanda besleyici ve doyurucu bir öğün alternatifidir.
Etiketler:
Kokoşka tarifi, Antalya yemekleri, yufkalı tavuk, cevizli tavuk yemeği, yöresel yemekler, Türk mutfağı, geleneksel tarifler, köy yemekleri, sac yufkası, Akdeniz mutfağı
