Bu yemek Antalya iline özgü: İsmini belki ilk defa duyacaksınız

Mantar Böreği Malzemeleri Nelerdir (4 Kişilik)

• 2 adet hazır yufka
• 1 kahve fincanı zeytinyağı

Harç Malzemeleri

• 800 gr kültür mantarı
• 2 adet kırmızı, etli biber
• 1 demet taze soğan (kıyılmış)
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• ½ demet maydanoz
• 1 kahve fincanı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz

Mantar Böreği Nasıl Yapılır

Harç Hazırlama

1. Mantarları ve kırmızı, etli biberleri diş diş doğrayıp yıkayınız.
2. Geniş yüzeyli bir tavayı orta ateşte kızdırınız. Zeytinyağını koyunuz.
3. Kızgın yağda taze soğanları karıştırarak öldürünüz ve diş diş doğranmış mantarlar ile kırmızı biberleri ekleyiniz. Tüm malzemeyi soteleyiniz. Tuzu, karabiberi ve kıyılmış maydanozları katıp, harcı hazır ediniz.

Börekleri Hazırlama

1. Hazır yufkaları rulo yapınız ve tam ortadan ikiye kesiniz.
2. Yarı daire şeklindeki yarım yufkayı düz bir zemine koyunuz. Daire çapının üçte bir uzunluğundaki kısmını kaldırıp üçte ikilik kısmın üstüne katlayınız.
3. Hazırladığınız harcın dörtte birini, katlanmış kısmın ortasına koyunuz. Yanlara taşmayacak şekilde yayınız.
4. Yufkanın alt ve üst kısımlarını kaldırıp harcın ortasında birleşecek şekilde katlayınız. Sonra da üçte ikilik kısmı kaldırıp harcın üstüne kapatınız. Uç kısmını ıslatıp gövdeye yapıştırınız. Böylece dikdörtgen şeklinde bir börek elde etmiş olacaksınız.
5. Aynı işlemleri diğer yarı yufkalar için de yapınız.
6. Hazırladığınız börekleri ocak üstü kısık ateşte kızdırılmış ve yağlanmış teflon tavada alt üst ederek kızartınız.
7. Kızaranları servis tabağına üst üste koyunuz. Yanında ayran ile sıcak sıcak sofraya veriniz.

Notlar

1. Taze soğan yerine kuru soğan da kullanabilirsiniz.
2. Köylerde bu börek hazır yarım yufkadan değil, açma bütün yufkadan yapılmakta ve sac üstünde pişirilmektedir. Katlanması da ya yarım daire şeklinde ya da bohça tipi olmaktadır. Yukarıda anlatılan tarif kent mutfaklarında da kolayca uygulanabilmektedir.

Kaynak: “Mantar Böreği”, Toroslar’dan Akdeniz’e Antalya’nın Lezzetleri, Yay. haz.: Nizamettin Şen, Arş.-Yaz.: Gökçen Adar, Antalya Tanıtım Vakfı (ATAV), 2016., s. 111. Görsel: Uğurhan Betin