Bu meze Antalya'nın en meşhur mezesi: İsmi tuhaf, lezzeti harika

Hibeş Malzemeleri Nelerdir (2 Kişilik)

• 1 su bardağı tahin
• 3 diş sarımsak
• 2 adet limon
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 kahve kaşığı kırmızı toz biber (acı)
• 1 kahve kaşığı tuz

Hibeş Nasıl Yapılır

1. Çukur bir kap içine tahini, ezilmiş sarımsak dişlerini, kimyonu, kırmızı biberi ve tuzu koyunuz; çırparak karıştırınız.
2. Limon suyunu azar azar ekleyip, karıştırarak tahine yediriniz. Boza kıvamı bir karışım tutturunuz. Karışım fazla yoğun ise ½ veya 1 kahve fincanı suyu azar azar ekleyip, karıştırarak kıvam tutturunuz.
3. Hibeşi servis kabına aktarıp, sofraya veriniz.

Notlar

1. Hibeş hem meze hem de sos olarak Antalya sofralarında yer alır. Örneğin; haşlanmış patates, taze veya kuru fasulye üzerine gezdirilir. Farklı lezzetler elde edilir.
2. Bazı uygulamalarda inceltme işi, su yerine zeytinyağı kullanılarak yapılmaktadır.
3. İstiyorsanız hibeşe, ilave olarak karabiber koyabilirsiniz.
4. Ünlü Arap mezesi humusun Antalya uygulamasını elde etmek istiyorsanız hibeşe, haşlanmış veya ezilerek püre haline getirilmiş nohut katınız. Hibeş adı altında humus tatmış olursunuz.
5. Çok ekşi sevmiyorsanız limon miktarını azaltabilirsiniz.

Kaynak: “Hibeş”, Toroslar’dan Akdeniz’e Antalya’nın Lezzetleri, Yay. haz.: Nizamettin Şen, Arş.-Yaz.: Gökçen Adar, Antalya Tanıtım Vakfı (ATAV), 2016., s. 24. Uğurhan Betin