Kurban Bayramı'nda aşırı ve kontrolsüz et tüketimi; sindirim sistemi rahatsızlıkları, kolesterol, trigliserid ve tansiyon yükselmesi gibi sağlık problemlerini beraberinde getiriyor. Baş Diyetisyen Filiz Beycan, bayram sabahı hafif bir kahvaltı yapılması gerektiğini vurgulayarak, taze kesilen kurban etinin hemen tüketilmesinin sakıncalarına dikkat çekti.
"Etimizi mutlaka dinlendirmeliyiz"
Eti kesilir kesilmez pişirmenin hazımsızlığa yol açacağını belirten Filiz Beycan,
"Kurban etini en az 12-24 saat dinlendirmemiz gerekir. Etin içerisindeki ölüm sertliği dediğimiz bir sertlik oluşur ve bu da sindirim sistemimizde problemlere yol açabilir. Yediğimizde eğer hazımsızlık, şişkinlik oluşmasını istemiyorsak etimizi mutlaka dinlendirmeliyiz. Onun için ilk önce kahvaltıda peynir, yumurta tarzı protein kaynaklarından oluşan, yanına zeytin, yeşillikler eklenmiş bir dilim tam buğday ekmeği tarzında bir kahvaltı yapabiliriz"
dedi.
"Gün içerisinde mutlaka 2,5 litre kadar su tüketmemiz gerekiyor"
Et pişirme teknikleri ve tüketim esnasında dikkat edilmesi gerekenleri sıralayan Beycan, ekstra yağ kullanımından kaçınılması gerektiğini ifade etti. Sıvı tüketiminin böbrek sağlığı için kritik olduğunu hatırlatan Beycan, şu tavsiyelerde bulundu:
"Daha çok haşlama, ızgara veya fırında pişirme yöntemlerini tercih etmemiz gerekiyor. İçerisine ekstra tereyağı veya kuyruk yağı gibi yağlar kullanmamak lazım ki sağlığımız olumsuz etkilenmesin. Bir diğer önemli hususumuz sebze yemeklerini mutlaka tüketmemiz lazım. Hem etin sindirimini artırabilmek hem de içerisindeki demir emilimini artırabilmek için yanına sebze veya salata ilavesi yapmamız gerekiyor. Mutlaka yanında su tüketimi çok önemli. Böbreklerimize proteinden bir yük binecektir. Bu yükün hafifletilmesi için de gün içerisinde mutlaka 2,5 litre kadar su tüketmemiz gerekiyor. Aynı zamanda kahve ve çayın fazla tüketilmesi de vücuttaki sıvı ihtiyacını artıracağı için su tüketimi bu yönden de önemli."
"Etin yanında asitli içecekler değil ayran ve su tercih edilmeli"
Vatandaşların bayramda en çok yaptığı hatalara değinen Beycan, asitli içecekler yerine sağlıklı alternatiflere yönelinmesi gerektiğini söyleyerek,
"Eti kesilir kesilmez pişirmememiz gerekiyor ki sindirim sisteminde problemlere, hazımsızlığa, şişkinliğe, kabızlığa yol açmasın. Bir diğer husus yine etin yanında mutlaka sebze ve salatanın tüketilmesi gerekiyor. Bu da bizim sindirim sistemimizi daha rahatlatacaktır. Çok kızartmalı, yağlı değil de haşlama tarzı olabilir. İçerisinde baharatları çok fazla kullanmamak gerekir ki sindirim sistemimiz daha rahat çalışsın. Bunlara dikkat edebiliriz. Yine dediğimiz gibi su tüketimi çok önemli. Etin yanında mutlaka asitli içecekler değil de ayran, su tarzı içecekler tercih edebiliriz"
diye konuştu.
Kronik hastalar için porsiyon kontrolü şart
Kronik rahatsızlığı bulunan bireylerin bayram süresince beslenmelerine ekstra özen göstermesi gerektiğini vurgulayan Baş Diyetisyen, hastalıklara göre sınırlandırmaları şöyle açıkladı:
"Efer hastamız diyabet hastasıysa tatlı tüketmesini, hamur işi tüketmesini hiç istemiyoruz. Ancak ikramlık olarak meyve tüketebilir veya kuru yemiş, kuru meyve gibi hafif ikramlıklar tercih edilebilir. Bunun yanında eğer kalp damar hastalığı mevcutsa, kolesterol yükseklikleri varsa et miktarları çok önemli. Haftada iki defa 90-120 gramı aşmayacak şekilde et tüketmesi gerekiyor. Yine pişirirken yağlı değil de yağsız etleri tercih etmesini istiyoruz. Bunun yanında tansiyon hastalarımız için pişirirken içerisine ekstra tuz ilavesi yapmamalarını istiyoruz ki tansiyon yükselmesi meydana gelmesin. Sindirim ve mide problemleri olanlarda da daha çok haşlama öneriyoruz. Kızartılmış etler sindirim sisteminde problemlere yol açabilir."
"Eti tekrar dondurmuyoruz, aksi halde zehirlenme etkisi ortaya çıkabilir"
Kurban etinin doğru saklanması ve çözdürülmesi süreçlerinin bakteriyel riskleri önlemede hayati öneme sahip olduğunu belirten Filiz Beycan,
"3-4 gün içerisinde tüketeceksek buzdolabında 0-4 derecede, bir hafta içerisinde tüketeceksek daha çok eksi 2 derecede saklayabiliriz. Ama uzun vadede, yaklaşık 6 ay kadar bir süre saklamayı planlıyorsak eksi 18 derecede dondurarak muhafaza etmemiz gerekiyor. Pişireceğimiz zaman da oda sıcaklığında, kaynar su altında veya kalorifer yanında çözdürme işlemi yapmamalıyız. Buzdolabı içerisinde uzun sürede çözdürme yapmamız gerekiyor ki bakterilerin oluşmasını önleyelim. Ve çözdürdüğümüz eti tekrar dondurmuyoruz. Eğer dondurursak zehirlenme etkisi ortaya çıkabilir"
uyarısıyla sözlerini tamamladı.
