Pratikliği nedeniyle modern mutfakların vazgeçilmezi olan dondurulmuş gıdalar, doğru yönetilmediği takdirde sağlığı tehdit eden birer unsura dönüşebiliyor. Uzm. Dr. Hale Handan Sarıkaya, özellikle soğuk zincirin korunmasının hayati önem taşıdığını vurguladı. Market alışverişinden eve dönüş sürecine kadar geçen sürede gıdanın ısınmasının bakteri oluşumunu tetiklediğini belirten Sarıkaya, ürünlerin yalıtımlı çantalarla taşınması ve alışverişin en sonunda sepete eklenmesi gerektiğini hatırlattı.
Oda sıcaklığında çözündürme riskli
Birçok kişinin mutfakta zamandan kazanmak için uyguladığı oda sıcaklığında veya sıcak suyla çözündürme yöntemi, uzmanlar tarafından "riskli" olarak sınıflandırılıyor. Gıdanın dış yüzeyinin hızla ısınmasının mikrobiyolojik bir patlamaya yol açtığını belirten Dr. Sarıkaya, şu uyarılarda bulundu:
“Gıdanın dış yüzeyi hızla çözünürken bakteriyel çoğalma başlar. Bu durum ciddi sağlık riskleri oluşturabilir. Özellikle sıcak suyla çözündürme de benzer şekilde risklidir. Gıdalarda yalnızca bakteri değil, bakterilerin oluşturduğu toksinler de risk taşıyor. Pişirme işlemi bakterilerin çoğunu yok etse de bakteriyel toksinler kalabilir. Bu toksinler uzun vadede vücutta inflamasyona, hücre hasarına ve çeşitli sağlık sorunlarına yol açabilir.”
En güvenli durak artı 4 derece
Dr. Sarıkaya'ya göre, dondurucudan çıkan bir ürünün en sağlıklı yolculuğu buzdolabının raflarında gerçekleşiyor. Eksi 18 derecedeki gıdanın, artı 4 derecede yaklaşık bir gün boyunca yavaşça çözünmesi gerektiğini ifade eden Sarıkaya, mikrodalga veya soğuk su yönteminin ise ancak acil durumlarda ve hemen pişirmek kaydıyla tercih edilebileceğini söyledi.
"Tekrar dondurma" besin değerini öldürüyor
Çözünen gıdanın yeniden dondurulması konusunda da net bir tavır sergileyen Sarıkaya, oda sıcaklığında bekletilmiş ürünlerin kesinlikle tekrar dondurucuya girmemesi gerektiğini belirtti. Buzdolabında çözünenlerin ise teorik olarak mümkün olsa da besin değerinde ciddi kayıplar yaşandığını hatırlatan uzman, şunları kaydetti:
“Sağlıklı koşullarda buzdolabında çözünen gıdalar teorik olarak yeniden dondurulabilir ancak bu durum gıdanın besin değerini düşürür. Oda sıcaklığında çözünen gıdalar ise kesinlikle tekrar dondurulmamalıdır. Sağlıklı ve güvenli beslenme için dondurulmuş gıdaların doğru yöntemlerle çözündürülmesi gerekir. En doğru yaklaşım, gıdayı kontrollü şekilde çözdürüp kısa sürede tüketmektir.”
