Kurban Bayramı'nın yaklaşmasıyla birlikte ülkenin dört bir yanından gelen besiciler büyükbaş ve küçükbaş hayvanlarını pazarlarda görücüye çıkarmaya başladı. Kars, Erzurum, Ardahan, Çorum, Tokat ve Amasya gibi hayvancılığın kalbinin attığı şehirlerden Ankara gibi büyük şehirlere getirilen kurbanlıklar alıcılarını bekliyor. Bu yoğun süreçte vatandaşların ibadetlerini eksiksiz yerine getirmeleri ve sağlık sorunları yaşamamaları adına yetkililerden peş peşe açıklamalar geliyor.
Tüm Kasaplar ve Et Üreticileri Derneği süreci yakından takip ederek kurbanlık seçiminden etin sofraya gelene kadar geçirdiği aşamalara dair kritik bilgileri kamuoyuyla paylaştı. Dernek Genel Başkanı Sebahattin Bulut, hayvan pazarlarında gerçekleştirdiği incelemelerin ardından yaptığı açıklamalarda, hem doğru kurbanlık seçimine hem de kesim sonrası etlerin işlenme kalitesine yönelik hayati uyarılarda bulundu. Vatandaşların bayram sevincinin gölgelenmemesi için bu detaylara azami ölçüde dikkat etmesi gerektiği aktarıldı.
Doğru Kurbanlık Hayvan Seçiminin Püf Noktaları
Kurban pazarlarındaki hareketliliğin artmasıyla birlikte en çok merak edilen konuların başında sağlıklı bir hayvanın nasıl anlaşılacağı sorusu geliyor. Ankara’nın Altındağ bölgesindeki pazar alanında gözlemlerde bulunan Sebahattin Bulut, alıcıların ilk olarak hayvanın dış görünüşüne ve hareketlerine odaklanması gerektiğini ifade etti. Sağlıklı bir kurbanlığın canlı, etrafına karşı duyarlı ve hareketli olması gerektiğini belirten Bulut, uyuşuk ve halsiz görünen hayvanlardan uzak durulması gerektiğinin altını çizdi.
Fiziksel kusurların ibadete engel teşkil edebileceğini hatırlatan Bulut, hayvanların gözlerinde ve burunlarında herhangi bir akıntı bulunmaması gerektiğini söyledi. Tüylerin parlak ve yatık olması, vücutta açık yaraların bulunmaması, boynuzların sağlamlığı ve kemik yapısının aşırı zayıf olmaması gibi unsurlar dikkat edilmesi gereken diğer noktalar arasında yer alıyor. Ayrıca hayvanın yaşını doldurduğunu gösteren ve halk arasında kapak atma olarak bilinen alt ön dişlerin kontrol edilmesi ile Tarım ve Orman Bakanlığının dijital uygulamaları üzerinden küpe numarası sorgulaması yapılması tavsiye ediliyor.
Kesim Sonrası Etlerin İşlenmesi Ve Pay Edilmesi
İbadetin tamamlanmasının ardından elde edilen etlerin doğru yöntemlerle parçalanması ve muhafaza edilmesi, et kalitesinin korunması açısından büyük önem taşıyor. Uzmanlar, kesim işleminin mutlaka işin uzmanı olan profesyonel kasaplar tarafından ve hijyenik alanlarda yapılması gerektiğine vurgu yapıyor. Etlerin parçalama aşamasında eklem yerlerinden doğru şekilde ayrılması, hem etin ziyan olmasını engelliyor hem de mutfakta kullanım amacına göre doğru gruplandırma yapılmasını sağlıyor.
Kesimden hemen sonra etlerin doğrudan kıyma haline getirilmesi ya da paketlenerek dolaba kaldırılması en sık yapılan hatalar arasında gösteriliyor. Sebahattin Bulut, kurban etinin kalitesini ve lezzetini kaybetmemesi için en az bir gün boyunca serin bir ortamda dinlendirilmesi gerektiğini belirtiyor. Dinlendirilmeyen etlerin sert kalacağı ve işlenmesinin zorlaşacağı ifade edilirken, vatandaşların kıyma çektirme veya kuşbaşı yaptırma işlemlerini kesimden bir gün sonraya ertelemelerinin daha sağlıklı bir sonuç vereceği aktarılıyor.
Bayram Döneminde Merdiven Altı Kıymacılara Dikkat
Bayram günlerinde sokak aralarında, bakkal, manav veya berber gibi işletmelerin önünde kurulan kayıt dışı kıyma çekim tezgahları halk sağlığını ciddi şekilde tehdit ediyor. Bu tarz yerlerde kullanılan makinelerin temizlik süreçlerinin takip edilemediğini belirten sektör temsilcileri, vatandaşları buralardan uzak durmaya çağırıyor. Yasal hiçbir denetimi olmayan, paslı ve kirli ekipmanlarla yapılan işlemlerin gıda zehirlenmelerine davetiye çıkardığı dile getiriliyor.
Mahalle kasaplarının yılın her günü düzenli olarak hijyen standartlarına uygun çalıştığını ve ekipmanlarını sürekli dezenfekte ettiğini belirten Bulut, etlerin gıda terörüne teslim edilmemesi gerektiği konusunda sert uyarılarda bulundu. Tüketicilerin kendi sağlıkları ve sevdiklerinin güvenliği için sadece yetki belgesi olan, profesyonel hizmet sunan tescilli kasap dükkanlarını tercih etmesi gerekiyor. Merdiven altı işletmelerin kısa vadede kolaylık gibi görünse de uzun vadede ciddi sağlık sorunlarına yol açabileceği belirtiliyor.
Et Saklama Koşullarında Güneş Ve Sıcaklık Riski
Kurban etlerinin kesim yerlerinden evlere taşınması ve saklanması sürecinde hava sıcaklıkları en kritik faktör olarak öne çıkıyor. Güneş altında, poşetlerin içerisinde uzun süre bekletilen etlerde bakteriyel üremenin çok hızlı başladığı biliniyor. Sıcaklığın etkisiyle hızla bozulan etlerin, fark edilmeden kıyma makinelerine sokulması durumunda tüm et kitlesinin enfekte olabileceği uyarısı yapılıyor.
Etlerin kesildikten sonra güneş görmeyen, hava akımı olan serin bir alanda ön soğutmaya tabi tutulması, ardından buzdolabına kaldırılması gerektiği ifade ediliyor. Sıcak etlerin üst üste yığılması halinde iç kısımların hava alamayarak yeşillenme ve kokma yapabileceği, bu durumun da etin tamamen kullanılmaz hale gelmesine yol açacağı belirtiliyor. Sağlıklı bir tüketim için etlerin küçük porsiyonlar halinde saklama poşetlerine konularak dondurulması ve tüketileceği zaman çözdürülmesi gerektiği önemle vurgulanıyor.