Antalya mutfak kültürünün öne çıkan lezzetlerinden biri olan Kulak Çorbası, dış görünümü ve hazırlama tekniği ile mantıyı andırıyor.
Kuzu veya oğlak eti, nohut ve özel mantı hamuru ile hazırlanan bu çorba, hem besleyici hem de doyurucu bir seçenek olarak sofralarda yerini alıyor.
Kulak Çorbası İçin Malzemeler
Mantı Hamuru Malzemeleri (8 Kişilik)
750 g un, 3 adet yumurta, 1 tatlı kaşığı tuz
Mantı İçi Malzemeleri
300 g kıyma, 1 yemek kaşığı ince kıyılmış fesleğen, 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber, 1 tatlı kaşığı karabiber, ½ tatlı kaşığı tuz
Çorba Malzemeleri
1 kg kuzu veya oğlak kol (kemikli), 2 su bardağı nohut, 3 diş sarımsak, 1 yemek kaşığı domates salçası, 3-4 yemek kaşığı tereyağı, 1 tatlı kaşığı kırmızı acı pul biber, 1 yemek kaşığı nane veya fesleğen, 1 adet limon, 1 tatlı kaşığı tuz
Ön Hazırlık ve Çorbanın Temeli
Nohutlar akşamdan tuzlu su içinde bekletilir ve şişmesi sağlanır. Alternatif olarak, nohutlar kaynar suda kısa süre haşlanıp, haşlama suyunda 1 saat bekletilebilir. Şişmiş nohutlar ve et, tencereye alınır, üzerini 2 parmak geçecek kadar su eklenir ve orta ateşte kaynamaya bırakılır. Kaynamadan önce oluşan köpükler alınır, tuz ve salça eklenir. Su seviyesi düşerse sıcak su eklenerek sabit tutulur.
Mantının Hazırlanışı
Un, tuz ve yumurtalar karıştırılarak sert bir hamur elde edilir ve üzeri nemli bezle 15-20 dakika dinlendirilir. Kıyma, baharatlar ve fesleğen yoğrularak mantı içi hazırlanır. Hamur 3-4 bezeye ayrılır, unlu zeminde ince açılır ve kareler halinde kesilir. Karelerin ortasına nohut büyüklüğünde iç yerleştirilir ve üçgen şeklinde katlanarak uçları başparmak tırnağı üzerinde birleştirilir. Hazırlanan mantılar unlanıp tepsiye dizilir.
Çorbanın Pişirilmesi ve Servis
Tenceredeki et ve nohutlar piştikten sonra sarımsak, limon suyu, pul biber ve nane veya fesleğen ezilip çorbaya eklenir. Ardından mantılar tencereye ilave edilir. Mantılar piştikten sonra kalan tereyağı, kırmızı pul biber ile kızdırılarak çorbanın üzerine gezdirilir. Sıcak olarak servis edilen kulak çorbası, Antalya’nın geleneksel lezzetlerini sofralara taşır.
Bu eşsiz çorba, hem göze hem damağa hitap eden yapısıyla Antalya mutfak kültürünün önemli bir temsilcisi olarak öne çıkıyor.
