Antalya’ya özgü coğrafi işaretli tavşan yüreği zeytininde hasat başladı. Geçen sezon yaklaşık 6 bin ton üretim yapılan yöresel çeşitte, bu yıl üretimin 10 bin tona ulaşması bekleniyor. Sofralık olarak tüketilen ve zeytinyağı da üretilen tavşan yüreği zeytini, sınırlı üretiminin yanı sıra yağının içerdiği bileşenlerle de dikkat çekiyor.
Türkiye'de bu sezon zeytin rekoltesinin yaklaşık 3,8 milyon ton olması beklenirken, Antalya'nın tavşan yüreği zeytininde üretim artışı öngörülüyor. Antalya Ticaret Borsası'nın (ATB) 2018 yılında coğrafi işaret tescili aldığı ürünün hasadı, Zeytinpark'ta da başladı. Toplanan zeytinlerin bir bölümü sofralık satışa sunulurken, bir bölümü zeytinyağı üretimi için ayrılıyor.
Üretim beklentisi 10 bin ton
Zeytinpark Genel Müdürü Bayram Çarkçıgil, geçen yıl Antalya'da yaklaşık 6 bin ton olan tavşan yüreği zeytini üretiminin bu sezon 10 bin ton civarına ulaşmasını beklediklerini söyledi. Çarkçıgil, üretimde yaklaşık yüzde 67 artış öngördüklerini aktardı.
Sofralık zeytinin kilogramı 80-100 lira
Hasat edilen zeytinlerin büyüklüklerine göre ayrılarak satışa sunulduğunu belirten Çarkçıgil, fiyatların da boylarına göre belirlendiğini ifade etti. Diğer zeytin çeşitlerinin kilogram fiyatının bu sezon 50-70 lira aralığında olduğunu aktaran Çarkçıgil, tavşan yüreği zeytininin daha yüksek fiyattan satıldığını kaydetti.
Çarkçıgil,
"Zeytinleri topladıktan sonra eleme yapıyoruz. Eledikten sonra boy boy fiyatlandırıyor, satıyoruz. Bu sene diğer zeytin çeşitlerinin kilogramı 50-60-70 lira bandında. Tavşan yüreğinin fiyatı biraz daha yüksek. Sofralık olarak perakende satışı kilogramı 80-100 lira bandında"
ifadesini kullandı.
14 kilogram zeytinden 1 litre yağ elde ediliyor
Tavşan yüreği zeytininden yağ elde etmek için diğer çeşitlere göre daha fazla ürün gerektiğini belirten Çarkçıgil, Zeytinpark'ta soğuk sıkım yöntemiyle natürel sızma zeytinyağı ürettiklerini söyledi.
Çarkçıgil,
"Zeytinpark olarak zeytinyağlarımızı soğuk sıkım sızma yapıyoruz. Biz normal zeytinlerden yaklaşık 9 kilodan 1 litre yağ alıyoruz. Tavşan yüreğinde bu miktar daha da yükseliyor. Geçen sene neredeyse 14 kilodan 1 litre tavşan yüreği zeytinyağı aldık"
dedi.
Yağlık hasat ve sıkım için hazırlık yaptıklarını belirten Çarkçıgil, geçen yıl yarım litrelik tavşan yüreği zeytinyağının 1500 liradan satıldığını söyledi. Bu sezonun maliyetinin henüz hesaplanmadığını ifade eden Çarkçıgil,
"Yağlık tarafında yaklaşık 15 gün sonra sıkıma başlayacağız. Bu senenin maliyetini henüz çıkartmadık. Zeytinyağının içerdiği bileşenlerin korunmasına önem verdiğimiz için soğuk sıkım yöntemini tercih ediyoruz"
diye konuştu.
İspanya'daki analizde oleokantal miktarı belirlendi
Antalya Ticaret Borsası Başkanı Ali Çandır ve yönetiminin yürüttüğü çalışmalar kapsamında tavşan yüreği zeytinyağı, İspanya'daki Cordoba Üniversitesi'nde analiz edildi. Çalışmada yer alan Ankara Üniversitesi Ziraat Fakültesi'nden Prof. Dr. Mücahit Taha Özkaya, iki sezon boyunca farklı yerlerden alınan örneklerin incelendiğini, tavşan yüreğinden uygun koşullarda üretilen natürel sızma zeytinyağı örneğinde kilogram başına 191 miligram oleokantal belirlendiğini açıkladı. Sonuçlar, çeşidin yüksek oleokantal içeriğine sahip yağ üretme potansiyeline dikkati çekti.
Laboratuvar çalışmalarında da incelendi
Tavşan yüreği zeytinyağı, Dr. Gül Kahraman tarafından yürütülen laboratuvar çalışmalarında da incelendi. Kahraman, karaciğer kanseri hücre kültürleri üzerinde gerçekleştirilen deneylerde zeytinyağının biyolojik etkilerini araştırdıklarını ve bulguları kontrol etmek amacıyla deneyleri 10 kez tekrarladıklarını açıklamıştı. Araştırmanın sonraki aşamalarında fenolik bileşiklerin ayrı ayrı incelenmesinin hedeflendiğini belirten Kahraman, laboratuvar bulgularının insanlarda tedavi etkinliği anlamına gelmediğine işaret ederek, zeytinyağının ilaç yerine geçmediğini vurguladı.
