Türkiye Kasaplar Besiciler Et ve Et Ürünleri Federasyonu Başkanı Osman Yardımcı, yaklaşan Kurban Bayramı öncesinde vatandaşlara kurban etinin doğru saklanması ve hijyen kuralları konusunda önemli açıklamalarda bulundu. Yanlış muhafaza edilen etlerin hem sağlık sorunlarına hem de ciddi ekonomik kayıplara yol açabileceğini belirten Yardımcı, özellikle kesim sonrası yapılan hatalara dikkat çekti.
“Etler 5-6 saat dinlendirilmeli”
Kurban etinin kesimden hemen sonra poşetlenerek dolaba kaldırılmaması gerektiğini ifade eden Osman Yardımcı, etlerin belirli bir süre dinlendirilmesinin büyük önem taşıdığını söyledi. Yardımcı, şu ifadeleri kullandı:
“Evlerde klima varsa açsınlar. Temiz bir örtü ya da sergi üzerine etleri sererek önlü arkalı 1'er saat çevirmek gerekiyor. Yaklaşık 5-6 saat dinlenen et hem kendini toplar hem de işlenirken zayiat vermez. Ama sıcak eti üst üste koyarsanız yanma yapar, renk değiştirir ve bakteri oluşturur. Bu da insan sağlığı açısından ciddi risk taşır."
Yanlış saklama yöntemlerinin etin kalitesini bozduğunu vurgulayan Yardımcı, özellikle sıcak etin havasız ortamda tutulmasının ciddi sağlık riskleri oluşturabileceğini söyledi.
“Et zayiatı yüzde 3-5 seviyelerine düştü”
Federasyon olarak yıllardır vatandaşları bilinçlendirmeye çalıştıklarını belirten Yardımcı, geçmiş yıllara göre et israfında ciddi düşüş yaşandığını ifade etti. Yardımcı,
“Biz yıllardır televizyonlarda, basında vatandaşlara nasıl saklama yapılacağını anlatıyoruz. Hanımefendilere özellikle söylüyoruz; kurban eti hemen poşete koyulup dolaba atılmaz. Bu bilinç oluştuğu için Türkiye genelinde et zayiatı yüzde 25-30 seviyelerinden yüzde 3-5'e kadar düştü"
dedi.
Kasaplardan bayram boyunca hizmet
Bayram süresince kasapların hizmet vermeye devam edeceğini belirten Yardımcı, vatandaşların mağdur olmaması için hazırlıkların tamamlandığını söyledi. Yardımcı,
“Tüm esnafımız açık olacak. Vatandaşlarımız etlerini getiriyor, bizler de 24 saat muhafaza edip ertesi gün hazırlamasını yapıyoruz. Çünkü et temel gıda maddesi. Sağlıklı tüketilmesi gerekiyor. Et; fosfor, kalsiyum ve protein açısından çok önemli bir besin. İnsan vücudunda kan hücrelerini yenileyen temel gıda maddelerinden biridir. Bu nedenle doğru saklanması gerekiyor. Vatandaşlarımız kurbanın ilk günü etlerini doğru şekilde muhafaza etmeye zaman ayırmalı"
diye konuştu.
“Merdiven altı kıyma çekimine dikkat”
Bayram dönemlerinde hijyen kurallarına uyulmayan işletmelerde yapılan kıyma çekimlerine karşı vatandaşları uyaran Yardımcı, Tarım ve Orman Bakanlığı’nın bu konuda genelge yayımladığını söyledi. Hijyen standartlarına dikkat edilmesi gerektiğini vurgulayan Yardımcı,
“Berberde, bakkalda, lokantada kıyma çekilmez. Herkes kendi işini yapmalı. Hijyen kurallarına uymayan işletmelere ağır cezalar uygulanacak. Vatandaşlarımız sadece yetkili ve hijyenik işletmeleri tercih etmeli"
dedi.
Vatandaşların kurbanlık hayvan alırken sağlık raporlarını mutlaka kontrol etmesi gerektiğini belirten Yardımcı,
“Tarım Bakanlığı'nın verdiği sağlık raporları ve pasaportlar önemli. Vatandaşlarımız dini vecibelere uygun, sağlıklı kurbanlıkları tercih etmeli"
ifadelerini kullandı.
